La tecnologia di cui sono dotati i nostri impianti permette di ottenere un'essicazione/asciugatura "dolce" offrendo la possibilità di standardizzare il processo produttivo senza essere soggetti alle condizioni meteriologiche.
Ciò è possibile grazie ad all'utilizzo di aria deumidificata, all'occorrenza preriscaldata, che viene continuamente rinnovata.
ESSICCAZIONE CON TEMPERATURE DA 20°C A 50°
ideale per prodotti ortofrutticoli, dolciari ed erbe officinali |
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ASCIUGATURA CON TEMPERATURA DA 10°C A 35°C
ideale per prodotti caseari, ittici e salumi |
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| Modello |
Superfiie utile disposizione prodotto |
Quantitativo max di prodotto lavorato |
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7 m2 |
30-90 kg |
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14 m2 |
50-200 kg |
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29 m2 |
70-400 kg |
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58 m2 |
100-600 kg |
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115 m2 |
200-1000 kg |
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172 m2 |
300-1600 kg |
Esempio: In una giornata lavorativa con 28°C e RH 45% dell'aria dell'ambiente di lavoro con la tecnologia di cui sono ditati i nostri impianti l'aria immessa nella camera di trattamento diventa 45°C e RH 18%.
COSA SIGNIFICA?
Asciugatura con aria secca. Senza la deumificiazione per avere lo stesso RH bisognerebbe portare l'aria di trattamento del prodotto ad una temperatura superiore, circa 70°C con conseguenze negative sul prodotto.
QUALI?
Peridta di tutte le proprietà organolettiche del prodotto, con alterazione del colore che tende a scurirsi e la perdita parziale dell'aroma. Inoltre le vitamine si perdono completamente, le proteine diventano più dure e perdono la capacità di riassorbire acqua, gli olii vengono bruciati rendendo il prodotto poco digeribile, i lipidi possono andare incontro ad irrancidimento e i glucidi possono subire caramellizzazione. |
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| Modello |
Superficie utile disposizione prodotto |
Capacità di carico prodotto |
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2,5 m2 |
75 forme di ricotta fresca dn15 cm |
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9 m2 |
300 forme di ricotta fresca dn15 cm |
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18 m2 |
600 forme di ricotta fresca dn15 cm |
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ECO 8F |
36 m2 |
1200 forme di ricotta fresca dn15 cm |
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ECO 16F |
56 m2 |
2400 forme di ricotta fresca dn15 cm |
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ECO 24F |
108 m2 |
3600 forme di ricotta fresca dn15 cm |
Tramite questa tipologia di asciugatura viene eliminata in breve tempo l'acqua esterna al prodotto e dopo qualche ora la quantità voluta di acqua libera contenuta nel suo interno, evitando l’indurimento e la permealizzazione della superficie esterna.
Questo sistema riduce i tempi di trattamento per prodotti con breve shelf life, tipo scamorze, silani, provole, mentre migliora il processo di stagionatura per prodotti come salumi, caciotte, bottarga e similari, perché la giusta acqua libera rimasta all'interno li manterrà umidi e non raggiungerà mai la parete esterna, evitando così la formazione di muffe.
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